Verduras - Soufflé de Bruselas

Ingredientes:
- 500 g de repollitos de bruselas.
- 1 cebolla grande.
- 250 g de ricota magra.
- 50 g de queso Port Salut de bajas calorías.
- 3 huevos enteros.
- 3 claras de huevo.
- 3 cdas de harina.
- 1 cta de polvo de hornear.
- Sal y pimienta.
- Orégano.
- Caldo.

Preparación:
Cocinar los repollitos en agua salada por pocos minutos hasta que estén cocidos pero firmes. Escurrirlos, reservar 4 de ellos y cortar el resto en cuartitos. Mientras tanto picar la cebolla y rehogar en una sartén con rocío vegetal y gotas de caldo, hasta que esté transparente. Retirar del fuego y mezclar con la ricota, el queso picado, las yemas, los repollitos trozados, la harina, el polvo para hornear y condimentar con sal, pimienta y orégano. Finalmente agregar las 6 claras batidas a nieve, con movimientos envolventes. Verter rápidamente en 4 cazuelas individuales (previamente lubricadas con rocío vegetal) y hornear hasta que estén firmes y la superficie dorada. Servir de inmediato, decorados con los repollitos reservados, para evitar que la preparación se baje demasiado rápido.

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