Verduras - Papas con panceta

Ingredientes:
- 750g de papas de tambo mediano, parejas.
- 150g de panceta ahumada en tajadas gruesas.
- 200g de puerros tiernos.
- 3 cdas de aceite.
- 400g de tomates maduros, sin piel o envasados.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Pelar las papas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm. Cortar también a través las tajadas de panceta y los puerros; freír junto con la panceta en una cacerola o cazuela, añadiendo el aceite, hasta dorar. Agregar los tomates, picados; salpimentar, rehogar tapado 10 minutos, agregar las papas, 1 taza de agua (o caldo), tapar y cocinar hasta que las papas están apenas tiernas, retirarlo del calor y después de 5 minutos servirlos en fuente hornada o en la cazuela.

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