Verduras - Papas asadas rellenas

Ingredientes:
- 3 papas grandes de tamaño parejo (o 6 medianas).
- 250g de queso crema.
- 6 filetes de anchoa en aceite, picadas.
- 100g de aceitunas verdes o negras, picadas.
- 1 cda de mostaza preparada.
- Zanahorias ligeramente hervidas.
- Manteca o aceite.
- Perejil.
- Sal, pimienta y pimentón, a gusto.

Preparación:
Lavar bien las papas y ponerlas en una asadera aceitada, en horno a temperatura moderado (180ºC), girándolas una vez con cuidado, hasta que se noten cocidas. Retirarlas del calor y dejarlas enfríar. Luego cortarlas por la mitad, a lo largo sin quitarles la piel; ahuecarlas con la ayuda de una cucharita, dejando una pared ligeramente gruesa para mantenerlas armadas. Procesar la papa retirada y ponerla en un tazón, agregarle la sal, la pimienta, las anchoas, las aceitunas, la manteca o aceite; mezclar todo muy bien y rellenar las papas con esta preparación. Ponerlas en una fuente de horno aceitada o enmantecada. Sazonar bien el queso con sal y pimienta y cubrir con él, el relleno de las papas, esparcir encima pimentón. Poner en los lugares libre de la fuente las zanahorias bañadas con aceite o manteca derretida, sal pintadas y llevar la fuente a horno moderado 180 ºC hasta calentar bien todo. Servir completando ramitas de perejil en la fuente.

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