Verduras - Gratín provensal

Ingredientes:
- 4 berenjenas.
- Sal.
- 3 tomates.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- Orégano.
- 12 filetes de anchoas en aceite.
- Perejil picado.

Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas con cáscara o peladas. Colocar en un bol con sal y dejar durante 30 minutos. Escurrirlas, enjuagarlas, secarlas bien y colocarlas en fuente de horno aceitada. Colocar sobre cada una 1 rodaja de tomate, condimentar con sal, pimienta y orégano, rociar con aceite de oliva. Llevar a horno moderado 10 minutos. Retirar del horno y colocar sobre cada rodaja de tomate 1 anchoa y espolvorear con perejil picado. Llevar al horno para calentar y servir.

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