Verduras - Croquetas de puré y pescado

Ingredientes:
- 750 g de papas.
- 250 g de merluza hervida y sin espinas.
- 3 yemas de huevo.
- Sal y pimienta.
- 1 cda de perejil fresco picado.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 taza de harina.
- 1 huevo batido.
- 1 taza de pan rallado.
- Cantidad necesaria de aceite para freír.

Preparación:
Hervir las papas con su piel, luego pelarlas y mientras estén calientes todavía, pisarlas hasta lograr un puré homogéneo. Mezclar el puré con el pescado desmenuzado, sal, pimienta, el perejil, el ajo machacado y las yemas batidas. Distribuir sobre la mesada enharinada. Una vez que esté fría dividirla en partes iguales y darles la forma ovalada típica de las croquetas. Pasarlas por la harina, luego por el huevo batido y finalmente rebozar con el pan rallado. Freírlas en abundante cantidad de aceite hirviendo hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes.

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