Verduras - Cardo mediterráneo

Ingredientes:
- 1 cardo fresco tierno y grande.
- 1 limón exprimido.
- Sal y pimienta a gusto.
- 6 filetes de anchoa picados.
- 6 dientes de ajo picados o en puré.
- 100g de manteca.
- 200g de crema de leche a gusto.

Preparación:
Quitar las aristas espinosas a los tallos de los cardos, luego la telita interna, cortarlos a través en trozos de 5 a 6 cm y colocarlos en un recipiente con agua y limón. Cortar la raíz en tajadas finas y colocarlos en el agua. Dorar en una cazuela los ajos con la manteca; agregarle los trozos de cardo bien escurridos y salpimentar. Tapar y mantener sobre fuego bajo, removiendo cada tanto hasta que se noten tiernos. Mezclar las anchoas; tapar y mantener sobre calor muy suave, hasta servir, agregando entonces, si se desea, la crema de leche.

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