Verduras - Berenjenas rellenas con arroz

Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes.
- 150 g de arroz.
- 200 g de mozzarella.
- 2 tomates.
- Hojas de albahaca.
- Orégano fresco.
- Sal y pimienta.
- 1 taza de crema de leche.
- 3 cdas de aceite.

Preparación:
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y hacer cortes con el cuchillo en forma de rombos. Acomodarlas sobre una asadera apenas aceitada y llevar a horno moderado hasta que la pulpa esté tierna. Mientras tanto hervir el arroz. Cortar la mozzarella y el tomate en dados pequeños. Mezclarlo con el arroz frío. Agregar las hiervas picadas, la crema de leche todo bien sazonado con sal y pimienta. Retirar la pulpa de berenjenas, picarlas y unir a la preparación anterior. Rellenar las berenjenas y llevar al horno 20 minutos. Servir calientes.

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