Repostería - Vol-au-vent

Ingredientes:
300 gr harina
200 gr manteca de cerdo
1 dl agua
1 cda vinagre

Preparación:
Se hace la pasta de hojaldre, y después de reposar la tercera vuelta doble, se espolvorea la mesa con harina, se estira la masa y se hace una plancha de unos cuarenta centímetros en cuadro por medio de grueso. Se cortan dos circunferencias de 20 centímetros y una de ellas se levanta con la espátula y se coloca sobre una placa de panadería untada de agua fría. Sobre la otra se marca con un cortapastas de 10 centímetros, un círculo (que luego servirá de tapa), y se pone sobre la otra, que se habrá untado con un pincel mojado en agua con huevo batido. Bien unidos los dos discos, se barniza la superficie con el pincel mojado en huevo batido y agua, procurando que no caiga de los bordes, pues impediría subir al hojaldre, y se mete a horno bien caliente durante 25\'. Bien doradito, se saca y se levanta la tapa con la punta del cuchillo, se saca la masa poco cocida que queda en el hueco y ya se puede rellenar. Si se tiene que esperar, es mejor calentarlo en el horno antes de ponerle el relleno, pues se debe servir caliente, y con el relleno puesto no se debe calentar.

Receta enviada por Monika.

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