Repostería - Tarteletas con damascos y bananas

Ingredientes:
- Una preparación de masa frola o brisée.
- 1 taza y media de amarettis desmenuzados.
- 1 lata de damascos en almíbar.
- 1 banana.
- Jugo de limón.
- Mermelada de damascos.

Para la crema pastelera:
- 150g de azúcar.
- 50g de harina común tamizada.
- 4 yemas.
- 1/2 litro de leche hervida, tibia.
- Esencia de vainilla a gusto.

Preparación:
Preparar primero la crema pastelera, mezclando el azúcar con la harina tamizada en una cacerola; agréguele las yemas y mezcle bien con cuchara de madera. Vierta de a poco la leche sobre esta preparación; revuelva a fuego bajo hasta que la crema hierva uno o dos minutos. Retirar, revolver hasta entibiar y agregar la esencia de vainilla.
Para rellenar las tarteletas con cualquier tipo de fruta fresca, es necesario hornear la masa elegida (frola o "brisée) "en blanco", es decir, cubriéndola con papel de aluminio y poroto y horneando en horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos. Desmolde las tarteletas en cuanto se enfríen. Luego cubra el fondo de cada tarteleta con una capa de amarettis desmenuzados y sobre ellos vierta una capa delgada de crema pastelera. Sobre cada tarteleta coloque medio damasco en almíbar, boca abajo. Diluir la mermelada de damasco calentándola a fuego muy suave y pincelar con ella los damascos.
Para hacer las tarteletas con bananas, corte la fruta en rodajitas y rocíela con jugo de limón para que no se oscurezca; cóloquelas sobre la crema pastelera y pincele con la mermelada. Proceda de la misma manera con cualquier otra fruta que quiera utilizar.

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