Postres - Mousse de naranja

Ingredientes:
· 200 gr. de azúcar molida.
· 6 yemas de huevo.
· 3 claras.
· 1/4 l. de jugo de naranja.
· 10 gr. de gelatina en polvo sin sabor.
· 200 gr. de crema de leche.
· Licor de naranja, a gusto.
· Cáscaras de naranja frescas glaseadas o confitadas.*

Preparación:
Poner en un tazón resistente al calor las yemas y el azúcar, agregar el jugo de naranja mezclado con la gelatina. Colocarlo a baño María, cuidando que el fondo no toque el agua que debe hervir muy suave, batir hasta obtener punto letra (como un sabayón). Retirarlo del calor y dejar casi enfriar; incorporarle licor a gusto, la crema de leche ligeramente batida y las claras batidas a nieve, uniendo muy suavemente. Colocarlo preferentemente en copas para postre y llevarlo a la heladera hasta el momento de servir, esparciendo en la superficie las cáscras glaceadas o confitadas picadas.

* Cáscaras Glaceadas: Pelar fino las naranjas, luego, cortar la cáscara en hilos y hervirlos con poca agua 5 minutos, agregar 2 cdas. de azúcar molida por cada cáscara de 1 naranja, hervirlo hasta que se forme un almíbar espeso que no llegue a caramelo.

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