Pescados - Rollito de abadejo al vapor

Ingredientes:
- 8 filetes de abadejo.
- 12 langostino.
- 1 zapallito.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- Pimienta negra y sal.
Para la salsa:
- Aceite de oliva.
- 1 huevo.
- 1 chorrito de leche.
- 2 cdas de mostaza.
- 1/2 limón.
- Sal.

Preparación:
Limpie los abadejos, córtelos en filetes y reserve las cabezas y espinas. Pele los langostinos, quite las cabezas y reserve las colas. Prepare un caldo muy concentrado con las cabezas y cáscaras de los langostinos, las espinas y cabezas de los abadejos. No deseche nada...
Corte en juliana el puerro, la zanahoria, y el zapallito y saltéelo en un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Escurralos y resérvelos.
Ponga el caldo en el fondo de una caporera y llévelo a ebullición. Mientras tanto, extienda los filetes de pescado, sazónelos y coloque en el centro de cada uno, una parte de las verduras salteadas y tres langostinos. Enrolle y cierre con la ayuda de un palillo.
Cocine los rollitos al vapor durante unos 13 minutos. Prepare una mayonesa, sumando uno a uno los ingredientes de la salsa sin incluir el limón. Aderece los rollitos con ella y si quiere aligerarla agregue un chorrito más de leche.
Sirva colocando la salsa en el fondo del plato y sobre ella los rollitos con una rodaja de limón.

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