Pescados - Perca con esparragos

Ingredientes:
- 500g de zanahorias nuevas o baby.
- 4 rodajas de perca.
- 1 atado de espárragos.
- Caldo de verduras.
- Vino blanco seco.
- Azúcar.
- Perifollo (o perejil).
- Aceite de oliva.
- Manteca.
- Sal.

Preparación:
Raspar y lavar las zanahorias.
Colocarlas en una sartén, con una nuez de manteca, sal, un ramito de perifollo, o perejil picado, y media cdita de azúcar.
Cubrir apenas con agua y dejar cocinar a llama muy baja, hasta que el líquido se haya evaporado completamente.
Mientras tanto, limpiar los espárragos, colocarlos luego en una sartén con un poco de aceite y, también, agregar una pizca de sal; cocinar unos pocos minutos bañar con una cucharoncito de caldo y cocinar solamente durante 5 minutos.
Cortar las puntas y mantenerlas aparte, y licuar el resto de los espárragos.
Colocar las rodajas de perca en una fuente de horno untada con aceite, rociarlas con medio vaso de vino, y cocinarlas en horno a 180ºC durante más o menos 20 minutos.
Servir el pescado con la salsa, las puntas de espárragos, y las zanahorias glaceadas.
La perca puede reemplazarse por atún o bacalao fresco cortado en rodajas.

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