Pescados - Pacú con salsa marina

Ingredientes:
- 1 pacú grande o dos chicos.
- El jugo de un limón.
- Aceite, sal y pimienta, a gusto.
- 2 hojas de laurel.
Salsa:
- 50g de manteca.
- 50g de harina.
- 1 cebolla chica picada fino.
- 1/2 litro de caldo de pescado.
- 1 cda de pasta de anchoas.
- 1 yema de huevo.
- Papas hervidas para acompañar.

Preparación:
Lavar y secar el pacú (pez de río con muy pocas espinas, de criadero) y eviscerarlo. Salpimentarlo interna y externamente. Colocarlo en una fuente de horno aceitada, bañarlo con el limón y colocarle encima las hojas de laurel. Llevarlo al horno a temperatura fuerte (200ºC) hasta que esté cocido. Mientras, derretir en una cacerola la manteca y dorar apenas la cebolla. Añadirle la harina y revolver rápidamente hasta que absorba la manteca. Retirarla del calor y agregarle de a poco el caldo tibio y colado. Revolver siempre y llevar a fuego bajo hasta que hierva durante un minuto. Agregarle la pasta de anchoas y, fuera del fuego, la yema, mezclando todo muy bien, salpimentar lo necesario. Retirar el pescado cocido del horno, quitar el laurel y cubrir con la salsa preparada caliente. Completar la fuente con papas hervidas y calientes.

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