Pescados - Abadejo en salsa transparente

Ingredientes:
- 1 Kg de abadejo.
- Estragón fresco.
- 3 zanahorias.
- 3 cebollas.
- 2 puerros.
- 200 g de apio.
- 500 cc de caldo de pescado casero concentrado o de verduras.
- 1 ramito de apio.
- Puerro.
- Perejil.
- 1 cebolla de verdeo.
- 1 copa de vino blanco.
- 150 g de queso blanco.
- Jugo de 1/2 limón.
- Perejil picado.

Preparación:
Lavar, pelar y cortar en dados pequeños las zanahorias, cebolla, puerro y apio. Poner el caldo de pescado en una cacerola, incorporar las verduras recién cortadas y el ramito de verduras bien atado. Cocinar a fuego suave durante 5 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que la verdura esté cocida pero bien consistente. Colar, reservar el caldo y las verduras en recipiente aparte. Colocar nuevamente el caldo en la cacerola, agregar el vino y llevar a ebullición hasta que se reduzca a 400 cc. Retirar del fuego y agregar que queso blanco, las verduras reservadas y el jugo de limón. Mezclar bien revolviendo con una cuchara de madera. Aparte colocar los trozas de pescado en un recipiente para cocción al vapor junto con las hojas de estragón y cocinar hasta que esté a punto. Mezclar el pescado cocido con el perejil picado y servir bien caliente.

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