Pastas - Pasticcio de tagliatelle

Ingredientes:
- 300 g de tagliatelle al huevo.
- Nuez moscada.
- 1 lata de arvejas.
- 100 g de jamón crudo en dos fetas.
- 200 g de champiñones.
- 1 zanahoria.
- 3 huevos.
- 1 tallo de apio.
- 1 cebolla.
- 50 g de manteca.
- 3 cdas de harina.
- 600 cc de leche.
- Queso rallado.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Lavar y picar las zanahoria, la cebolla y el apio y hacerlos ablandar en una sartén con 2 cdas de aceite. Unirles los champiñones, previamente repasados con un trapo limpio y cortados en láminas, cocinar 10 minutos. Agregar el jamón cortado en daditos, las arvejas escurridas, sal, nuez moscada y cocinar 5 minutos más. Aparte derretir la manteca en una cacerola, añadir la harina e incorporar la leche caliente, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, agregar 3 cdas de queso rallado y dejar entibiar. Cocinar la pasta en agua y sal hasta que esté al dente, escurrirla bien e incorporarla a la salsa blanca. Agregar las yemas batidas y luego las claras batidas a nieve. Colocar la preparación de fideos en un molde de soufflé bien enmantecado, volcar encima la mezcla de verdura y cocinar en horno precalentado durante 20 minutos.

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