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Pastas - Panqueques americanos

Ingredientes:
- 100 g de harina.
- 2 cdas. de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 1 pizca de especias para repostería molidas.
- 6 huevos.
- 200 g de ricota entera.
- 50 cc de leche entera.
- 2 cdas de manteca.
- 4 cdas de aceite de maíz.
- 1/2 cdita de cremor tártaro.
- 200 g de jalea de manzanas.

Preparación:
Tamizar la harina y mezclarla con las especias, una pizca de sal y la mitad del azúcar. Aparte batir las yemas junto con la ricota y mezclar con la preparación anterior. Agregar la leche y la manteca derretida. Batir las claras de huevo junto con el cremor tártaro y el azúcar a punto merengue. Añadir a la preparación anterior con movimiento envolventes. Calentar una panquequera pequeña, pincelar con el aceite de maíz y cocinar los panqueques agregando pequeños cucharones de esta mezcla. Cuando estén cocidos de un lado darlos vuelta y retirar. Apilarlos a medida que se vayan haciendo. Mientras tanto reducir la jalea de manzana sobre el fuego con un pocillo de agua. Servir los panqueques arrollados y cubiertos con la jalea reducida.

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