Pastas - Ñoquis perfumados

Ingredientes:
? 750 gr. de papas.
? Harina.
? Una cda. de grapa.
? 4 ?chalotes.
? Manteca.
? Queso parmesano rallado.
? 2 cdas. de salvia, mejorana u or?gano y tomillo.
? Sal, pimienta.

Preparación:
Lavar las papas, colocarlas en una olla bien cubiertas con agua y cocinarlas durante m?s o menos 40 minutos. Pelarlas y picarlas ubicando e pur? resultante sobre la mesada. Dejar entibiar y unir la grapa y una cda. de harina; comenzar a amasar agregando alg?n pu?ado m?s de harina y luego los ?chalotes picados muy finamente, ablandados en manteca durante 20 minutos y licuados. Mezclar bien, agregar un poco m?s de harina (en total cerca de 180-200 gr.) hasta obtener una masa homog?nea con la que se har?n peque?os cilindros. Pasarlos por un tenedor o por el dorso de un rallador y acomodar los ?oquis, a medida que est?n preparados, sobre un repasador enharinado. Hervirlos luego en agua salada. Derretir 60-70 gr. de manteca y perfumarla con las hierbas arom?ticas y una pisca de pimienta reci?n molida. Rociar los ?oquis con este condimento, espolvorear con queso rallado y servir.

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