Panes - Pan de pescado frío

Ingredientes:
- 1 kg de merluza.
- 2 huevos.
- 1/2 vaso de vino blanco seco.
- 1/2 taza de pan rallado.
- 100 g de paleta cocida en una tajada.
- 1 zanahoria apenas cocida.
- Hojas de puerro verdes apenas hervidas.
- Sal, pimienta y estragón.
- Salsa a gusto.

Preparación:
Pasar el pescado por la licuadora con los huevos, el pan y el vino, salpimentar bien y añadir estragón fresco picado o seco en polvo. Enmantecar bien un molde alargado y espolvoreado con harina; poner una capa de 1 cm de la mezcla de pescado y sobre ella a lo largo, tiritas de paleta, de puerro, y de zanahoria; otra capa de mezcla, tiritas y cubrir con el resto de la pasta, presionar un poco para eliminar los globos de aire que hubiera. Cocinar en horno moderado a baño maría hasta que se note firme. Desmoldarlo frió y servirlo con mayonesa o ketchup, y ensaladas.

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