Panes - Budín de pan con duraznos

Ingredientes:
- 2 tazas de 1/4 de litro de miga de pan remojada en leche.
- 4 huevos (claras y yemas separadas).
- 200 g de azúcar molida.
- Ralladura de 1 limón.
- 1/2 vaso de vino dulce.
- 75 g de manteca derretida a baño María.
- 150 g de azúcar para acaramelar.
- 1 lata de duraznos en almíbar bien escurridos, reservando el almíbar.

Preparación:
Reduzca a puré el pan en un tazón. Agregue las yemas mezclandas con el azúcar, la ralladura y el vino y mezcle todo bien. Añada la manteca y luego las claras batidas a nieve, con un movimiento envolvente. Con el azúcar y el almíbar de los duraznos, prepare un caramelo. Vuélquelo sobre una budinera lisa y revístala con él. Agregue a la mezcla del pan la mitad de los duraznos cortados en cubitos y mezcle bien. Llene la budinera y cocínela a baño Maria en horno moderado (180ªC) hasta que se note firme. Retírelo y déjelo descansar durante 20 minutos. Desmóldelo en un plato y déjelo enfriar. Para presentarlo, rodee la base con el resto de los duraznos cortados en gajos. Sírvalo bien frío.

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