Mariscos - Cazuela de polenta y mejillones

Ingredientes:
- 500g de harina de maíz común.
- 2 litros de caldo.
- 50g de margarina.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 1 cebolla grande picada fino.
- 1 zanahoria rallada fino.
- 1/2 taza de aceite.
- 200g de carne de mejillones.
- Orégano.
- Manteca derretida y queso rallado, a gusto.
- Perejil picado.

Preparación:
Hervir el caldo, agregar en forma de lluvia la harina de maíz mientras se revuelve rápidamente; salar y revolver hasta que la polenta se note cocida sobre fuego bajo. Retirarla del calor y agregar la margarina. Untar con manteca 6 cazuelitas individuales, poner allí la polenta caliente, cuidando dejar el cetro libre. Enfriar.
Relleno:
Freír la cebolla en el aceite hasta dorarla; agregarle la zanahoria, la sal, la pimienta, el orégano, rehogar unos minutos, agregar los mejillones y abundante perejil. Tapar y mantener sobre fuego bajo durante unos 15 minutos. Desmoldar las cazuelas de polenta y ponerlas en una fuente de horno enmantecada, rociarlas con manteca, esparcir queso rallado encima, rellenarlas con los mejillones preparados, bien sazonados y llevar a horno moderado (175ºC) hasta el momento de servirlas bien calientes.

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