Legumbres - Porotos en coche

Ingredientes:
- 250 gr. de porotos secos, clase a gusto, remojados 8 horas.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 100 gr. de aceite.
- 2 tomates maduros.
- 1 tallo de apio en rodajitas.
- 1 pimiento morrón verde en tirita.
- 8 rebanadas de pan de días anteriores.

Preparación:
Hervir los porotos con su agua de remojo, lentamente, hasta que comienzan a estar tiernos, salar; completar su cocción y mantenerlos en su líquido. Freír las rebanadas de pan en un poco del aceite hasta dorarlas suavemente, ponerlas sin encimar en una fuente y mantenerlas calientes. Poner el resto del aceite en una cacerola, agregar el apio, el pimiento y los tomates, sin piel, picados, sal, pimienta, cocinar unos minutos, incorporar los porotos escurridos (guardar el líquido para una sopa o salsa), mezclar bien todo y cocinar hasta eliminar el líquido, espesando bastante la preparación. Cubrir con ellos las rebanadas de pan y servir.

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