Legumbres - Lentejas a la española

Ingredientes:
- 1/4 Kg. de lentejas.
- 50 gr. de manteca.
- 2 pancitos.
- 100 gr. de panceta.
- 1 cebolla, jugo de 1/2 limón, pizca de nuez moscada, sal, pimienta.
- 2 huevos duros.

Preparación:
Dejar las lentejas en remojo de la noche anterior. Cocinarlas luego, hasta que estén tiernas, en poca agua, añadiendo ésta a medida que se necesita (debe quedar poco líquido al terminar la cocción).
Derretir en una sartén la manteca y dorar allí la panceta en cubitos y la cebolla rallada. Agregar esto a las lentejas e incorporar el jugo de limón, nuez moscada, sal y pimienta. Servir en sopera honda, cubriendo la superficie con los huevos duros picados y los pancitos fritos.
Acompañar con arroz blanco si se desea.

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