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Legumbres - Lentejas a la catalana

Ingredientes:
- 1/2 Kg de lentejas (remojadas de la noche anterior).
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- 250 gr. de panceta.
- 1/4 taza de aceite.
- 250 gr. de panceta.
- 250 gr. de chorizos colorados.
- 2 cdas. de extracto de tomate.
- Sal, pimienta, laurel, tomillo, perejil, a gusto.

Preparación:
Cocinar las lentejas en agua junto con las cebollas, los ajos, la panceta entera, sal, pimienta, hojas de laurel y tomillo. Cocinar hasta estar tiernas. Escurrirlas luego y colocarlas en una olla. Agregarle el aceite, el extracto de tomate, la panceta en tiras, los chorizos en trozos y 1 taza de agua de cocción de las lentejas. Cocinar 15 minutos más y servir con perejil picado por encima.

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