Legumbres - Lentejas a la burgalesa

Ingredientes:
- 500 gr. de lentejas.
- 2 cdas. de harina.
- 50 gr. de tocino.
- 1 diente de ajo.
- 3 cebollas medianas.
- 4 tomates.
- 4 cdas. de aceite.
- Laurel, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Limpiar bien las lentejas. Ponerlas en remojo en agua fría por 4 horas. Pelar las cebollas y picarlas muy pequeñas para dorarlas. Pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos bien. Poner una olla al fuego con agua fría, colocar las lentajas después del remojo, con el diente de ajo, las hojas de laurel y el tocino. El agua debe cubrir todos los ingredientes y el fuego debe ser suave. Aparte, saltar en una sartén con el aceite en la cebolla y cuando estén cocidas, agregar el tomate picado. Dejar que se fundan bien y agregar después unos minutos las cdas. de harina. Mover y dejar rehogar. Volver a la olla de las lentejas. Deben de estar tiernas en unos 30 a 40 minutos. Volcar sobre ellas el sofrito y sazonar con sal, nuez moscada y pimienta. Servirlas cuando estén en su punto de cocción.

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