Legumbres - Guiso de zapallo con curry

Ingredientes:
- 500g de zapallo (sin cáscara ni semillas).
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 30g de manteca.
- 1-2 cdas de curry en polvo.
- 750g de tomates cubeteados con puré (envasados).
- 3, 4 cdas de coco rallado.
- Sal.
- 2 cdas de mostaza en grano.

Preparación:
Cubetear el zapallo, limpiar y picar la cebolla y el ajo. Rehogar en la manteca derretida la cebolla y el ajo; agregar el puré de tomates. Permitir que rompa el hervor y agregar, revolviendo, el coco; salar. Añadir el zapallo cubeteado y dejar que todo se cocine durante 30 minutos, con la cacerola tapada. Condimentar el guiso con curry. En una sartén sin grasa tostar las semillas de mostaza y esparcirlas sobre el guiso.

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