Legumbres - Guiso de lentejas y panceta

Ingredientes:
- 500 g de lentejas labadas y remojadas durante 4 horas.
- 1 cebolla grande picada.
- 200 g de panceta ahumada en 2 tajadas gruesas.
- 2 morrones rojos cortados en tiritas cortas.
- 2 cdas de conserva de tomates.
- Sal y pimienta.
- Oregano y tomillo.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite.
- 1 cda de ajo y perejil picados.

Preparación:
Hierva lentamente las lentejas con su agua de remojo, semitapado, hasta que estén apenas tiernas. Retirar del calor y reservar y agregar al agua de cocción un poco de sal. Freir en una cacerola la cebolla hasta que se dore. Agregar la panceta cortada en cubitos, rehogar y luego incorporar las lentejas con una taza de su liquido, reservando el resto. Agregar los morrones, la conserva, el laurel, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta y las demás hiervas arómaticas. Tapar y cocinar lentamente hasta que las lentejas esten tiernas, agregar mas liquido si fuera necesario. Retirar la hoja de laurel y servir.

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