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Legumbres - Alubias en carroza

Ingredientes:
- 100g de porotos alubia.
- 100g de porotos negros.
- 2 salchichas.
- 1 zapallo pequeño (puede ser japones o similar).
- 1/2 Kg de pulpa de calabaza.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 2 dientes de ajo.
- 1 1/2 litro de caldo de verdura.
- Sal y pimienta.
- Orégano.
- Perejil y albahaca.

Preparación:
Dejar en remojo durante una noche todos los porotos, a la mañana siguiente cocinarlo en agua salada hasta que estén tiernos.
Escurrir y refrescar. Cocinar en el horno durante 1/2 hora el zapallo al que le ha cortado una tapa y se le han retirado las semillas y fibras del interior. Aparte cortar en cubos la pulpa de calabaza y cocinarla durante 10 minutos en el caldo. picar la cebolla, el puerro y machacar el ajo y rehogarlas en una sartén de teflón rociada con spray vegetal sabor oliva. Incorporar gotas de caldo. Picar la cebolla, el puerro y machacar el ajo y rehogarla en una sartén de teflón rociada con spray vegetal sabor oliva. Incorporar gotas de caldo y cocinar hasta que estén transparente, agregar las salchichas cortadas en rodajitas, salpimentar y agregar el orégano, perejil y la albahaca. Luego de unos minutos agregar el caldo con la pulpa de calabaza e incorporar los dos tipos de legumbres escurridas. Cocinar durante 10 minutos más. Retirar el zapallo del horno y llenar con el guiso de legumbres caliente. Servir en la mesa el zapallo relleno y luego en cada plato sopero parte del guiso y parte del interior del zapallo.

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