Huevos - Huevos al infierno

Ingredientes:
- 4 huevos duros, fríos.
- 75 g de manteca blanda.
- 1 latita de 90 g de jamón del diablo.
- 4 cebollitas en vinagre picadas fino.
- 4 papas medianas hervidas y frías.
- 1 cda de perejil picado.
- Sal, aceite y vinagre de manzanas a gusto.
- 100 g de aceitunas negras descarozadas.

Preparación:
Cortar los huevos, a lo largo, por la mitad y vaciarles la yema. Reducirlas a puré en un plato hondo; agregarle la manteca, el jamón del diablo y, luego, las cebollitas. Rellenar con la mezcla el hueco de las claras, puestas sobre un costado de una fuente amplia, formando un buen copete con el sobrante. Cortar las papas en rodajas; colocarlas en la parte libre de la fuente y esparcir sobre ellas el perejil y las aceitunas cortadas en trocitos. Bañarlas en aceite, sal y vinagre a gusto. Mantener la fuente en la heladera, sin congelar, hasta servir.

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