Ensaladas - Ensalada púrpura con frambuesas

Ingredientes:
- 40g de manteca.
- 1 cda de aceite de oliva.
- 2 cebollas picadas.
- 1 repollo colorado mediano cortado en tiras finas.
- 3 cdas de vinagre de vino blanco.
- 5 cdas de azúcar negra.
- Clavos de olor.
- Ralladura de 1 naranja.
- 1 hoja de laurel.
- 200g de frambuesas.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Calentar la manteca y el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas. Agregar el repollo y cocinar a fuego lento durante cinco minutos.
Agregar el vinagre, el azúcar, los clavos de olor, la ralladura de naranja y la hoja de laurel. Mezclar bien y llevar a hervor. Reducir la llama, tapar y cocinar durante unos 20 minutos.
Incorporar las frambuesas y cocinar 10 minutos más hasta tiernizar completamente. Condimentar con sal y pimienta.
Servir con carne de cerdo, salchichas o pato. Acompañar con "ñoquis" de masa.

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