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Carnes - Rosbif a la ciruela

Ingredientes:
- 2 Kg de bifes de costillas deshuesados en un trozo.
- 1 diente de ajo.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 250 g de ciruelas desecadas tiernizadas.
- 10 o 12 almendras con piel.
- 1 copita de coñac.
- Hortalizas salteadas o ensaladas a gusto.
- Salsa chutney, según se sirva, caliente o frío.
- Aceite.

Preparación:
Salpimentar muy bien la carne y realizar un corte a lo largo. Cortar en tiritas las almendras con su piel, repartirlas en el interior de las ciruelas descarozadas y sumergirlas en el coñac durante unos 30 minutos. Luego, colocarlas bien apretadas en el centro envolviéndolas con la carne, atar con hilo de cocina como si fuera un matambre.
Aplastar el diente de ajo y frotar la carne. Colocarla sobre un trozo amplio de papel de aluminio, pintar con aceite y bañarla con el coñac reservado; salpimentarlo. Envolver, poner sobre una asadera y llevar a horno moderado (180ºC) durante 1 y 1/2 hora. Servirla fría, con hortalizas salteadas y salsa chutney y ensalada a gusto.

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