Carnes - Popietas de ternera

Ingredientes:
- 12 escalopes de ternera de 100 gr.
- 1/2 Kg de carne picada.
- 2 huevos.
- 3 puerros
- 2 zanahorias.
- 1 cebolla.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 tazas de caldo de carne.
- Sal y pimienta.
- Harina.
- Aceite.

Preparación:
En un bol poner la carne picada añadir los huevos, Jerez, sal y pimienta y mezclar. Sobre una tabla, extender los escalopes bien aplastados, salpimentar, repartir el relleno en el centro de cada uno. Enrollar y sujetar con dos palillos atravesados para que no se suelten.
En cazula poner un poco de aceite, echar los puerros, cebolla y zanahoria. Todo picado fino. Sofreír lentamente 10 minutos; aparte pasar por harina las popietas y freír en aceite caliente dándoles sólo una vuelta. Ir pasando a la cazuela donde están las verduras. Añadir el vino y cubrir con caldo.
Quitar los palillos y servir cubiertas con la salsa.

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