Carnes - Pierna de cordero rellena

Ingredientes:
- 1 pierna de cordero de 1 y 1/2 Kg.
- 4 riñones de cordero.
- 75 gr. de mantequilla.
- 1 dl de nata líquida.
- 100 gr. de champiñones.
- 1 lata de trufas.
- Estragón.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Pedir al carnicero que deshuese la pierna. Lavar los riñones y cortar en dados. Rehogar en la mantequilla, añadir los champiñones limpios y picados, las hierbas y trufa picadita. Dejar unos minutos hasta que se hagan los champiñones y esperar a que se enfríe. Rellenar la pierna y coser, guardar el jugo que ha quedado del relleno para añadir a la salsa. Untar la pierna con un poco de mantequilla, salpimentar y asar a horno caliente de 50 a 60 minutos. Desglasar el jugo del asado echándolo al Jerez y quitándole el exceso de grasa; añadir la nata y el jugo reservado de los champiñones.
Reducir un poco.
Quitar el hilo a la pierna y cortar en lonchas.

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