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Carnes - Pecho de ternera relleno

Ingredientes:
- 1750 g de pecho de ternera.
- 1 chorizos criollo.
- 1 taza de miga de pan remojada en leche.
- 1 cebolla chica picada.
- 2 cda de hongos secos, remojados en vino blanco seco.
- 1 pimiento morrón rojo cortado en cubitos.
- 1 huevo.
- 4 huevos de codorniz o 2 de gallina, duros.
Salsa:
- 1/2 taza de vinagre de vino o manzana.
- 1 cda de perejil picado fino.
- 2 dientes de ajo picado finos.
- 1/2 cdita de orégano.
- Sal y ají molido, a gusto.
- Ensalada a gusto.

Preparación:
Lavar y secar bien la carne. Retirarle la piel a los chorizos, colocarlos en un tazón y agregarle la cebolla, la migo bien exprimida y desmenuzada, los hongos en trocitos con su vino, el pimiento, el huevo crudo y sal y ajó molido a gusto. Sazonar la carne con un poco de sal y llenar con la mezcla, de a poco, intercalando y distribuyendo bien los huevitos de codorniz, o poniendo en hilera los de gallinas, duro. Presionar par que no queden huecos en el relleno; coser apretando bien, atar y envolver la carne con papel de aluminio dejando en el centro un pequeña abertura. Colocar sobre una asadera.
Para la salsa, mezclar en un taza el vinagre, el perejil, los ajos y el ají molido, volcar sobre la carne por la abertura y cerrar el papel totalmente para evitar la salida del vapor durante la cocción, que llevará de una hora a una hora y media en horno moderado (180ºC) sin abrir para nada el papel. Retirar del horno, entreabrir el papel y dejarla enfriar ligeramente prensada. Presentarla cortada en tajadas con ensaladas a gusto.

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