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Carnes - Pechito de cerdo arrollado

Ingredientes:
- 1 pechito de cerdo.
- 100 g de panceta ahumada, en tajadas finas.
- 50 g de aceitunas negras.
- 50 g de aceitunas rellenas, en bastones finos.
- 50 g de miga de pan rallado.
- Vino blanco seco necesario.
- Sal, pimienta, nuez moscada y clavo de olor, a gusto.
- 1 cdita de tomillo.
Para el fondo:
- 2 tallos de apio.
- 1 cebolla grande de aros.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite.
- Hortalizas salteadas.
- Puré de manzanas o ensaladas para acompañar.

Preparación:
Extender sobre la mesa el pechito y deshuesar, lavar y secar bien el trozo.
Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y clavo en polvo; luego, esparcir las aceitunas en mitades, la miga remojada con vino hasta humedecerla bien, el tomillo y colocar los bastoncitos de zanahorias en el sentido del ancho del pechito. Cubrir con la panceta, formar un rollo bien ajustado en la misma dirección en que se pusieron los ingredientes. Atar con un hilo de cocina.
Cortar el apio en tiritas finas y cortas, mezclarlas con los aros de cebolla, salar bien, añadir el laurel y colocar en una asadera rociando con aceite. Encima, ubicar la carne, bañar con el vaso de vino empleado con la miga de pan y cocinar en horno moderado (180ºC) durante 1 y 1/2 hora, bañando el rollo cada tanto con el líquido del fondo.
Servir el arrollado cortado en rodajas no muy finas, caliente o con hortalizas salteadas o puré de manzanas tibio o frío y ensaladas a gusto.

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