Carnes - Lomo corsaria

Ingredientes:
- 4 medallones de lomo de ternera.
- 100 g de aceituna verde y negras descarozadas.
- 250 g de pulpa de tomates picada.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 ramito de perejil.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Pelar y picar el ajo y la cebolla; cortar las aceitunas en rodajitas.
Lavar y picar el perejil. Calentar en una sartén 3 cucharadas de aceite, acomodar las rodajas de lomo, saltarlas fuego vivo un minuto de cada lavado, luego cocinarlas otros 2 minutos a fuego lento. Retirarlas y mantenerlas al calor.
En ese fondo de cocción, echar el ajo y la cebolla, hacerlos ablandar durante 5 minutos, agregar la pulpa de tomates y cocinar a fuego fuerte por 5 minutos. Unir entonces el perejil picado, el vinagre, las aceitunas, la sal y la pimienta y cocinar 5 minutos.
Colocar de nuevo la carne en la sartén y dejar reposar durante 2 minutos.

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