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Carnes - Lomito de cerdo frutal

Ingredientes:
- 1 costillar de cerdo con el lomo.
- Mostaza tipo francesa, a gusto.
- 2 bananas no muy maduras.
- 2 peras.
- 2 cda de páprika o pimentón.
- Sal y pimienta, a gusto.
- 50 g de manteca.
- 1 limón exprimido.
- 100 g de panceta ahumada bien magra, en tajada fina.
- 1 lata de arvejas, escurridas.
- 2 zanahorias grandes ralladas.
- Aliño para ensalada o manteca, según se presente la carne.

Preparación:
Deshuesar el costillar; mezclar unos 25 g de manteca blanda con mostaza, sal y pimienta a gusto y untar toda la carne de cerdo. Aparte, pelar las bananas y bañarlas con la mitad del jugo de limón; cortar las peras en bastones; agregarle el jugo de limón restante y el pimentón y mezclarle el resto de manteca. Colocar entre la carne de costillas y el lomo, a lo largo, estas frutas mezcladas, rellenando la parte que antes ocupara el hueso.
Atar bien la carne rellena y colocarla en un asadera, sin doblarla, con la parte grasa hacia arriba y puntar con lo que quedó de la mezcla por la que pasaron las frutas. Llevar a horno ligeramente fuerte (190ºC) hasta que comience a dorar y cubrir la carne con las tajadas de pancetas. Reducir el calor a moderado (175ºC) y completar la cocción. Servirla, caliente, con las hortalizas salteadas con sal, pimienta, aceite y vinagre o limón.

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