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Carnes - Gran sandwich de peceto

Ingredientes:
- 1 peceto de novillo entero.
- 150 g de paleta o jamón cocido, cortado fino.
- 2 pimientos morrones rojos, asados, sin piel.
- 3 huevos duros picados.
- 1 cda de hierva frescas aromáticas picada fina.
- 1 cebolla chica picada fina.
- 1 cdita de orégano y tomillo mezclados.
- 6 tajadas de panceta ahumada magra.
- 2 cdas de aceite.
- Hojas de escarola lavadas y secos.
- Tomatitos cereza lavados y secos.

Preparación:
Cortar el peceto en tres capas, a lo largo; salpimentarlas y poner sobre una de las capas las hierbas frescas picadas mezcladas con 1 cucharada de la cebolla; cubrir con el jamón. Tapar con la capa siguiente y colocar encima el resto de la cebolla mezclada con el orégano y el tomillo. Terminar colocando la última capa.
Envolverlo en tajadas de panceta, atar con un hilo, ubicar en una asadera aceitada, bañar con el resto de aceite caliente y cocinar en horno fuerte (190ºC) durante 15 minutos, luego reducir a moderado (175ºC) y completar 1 hora más de cocción. Servir caliente o fría cortada en tajadas, rodeadas con hojas de escarola y tomatitos cereza.

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