Carnes - Carne en salsa madera

Ingredientes:
- 1 Kg. de pulpa de chorizo.
- Sal.
- 1/4 taza de manteca.
- 2 cdas de bebida.
- 1/3 taza de caldo.
Salsa madera:
- 2 cdas de harina.
- 2 cdas de manteca.
- 1 cebolla chica rallada.
- 2 tazas de caldo.
- 1/2 taza de Jerez.
- 1 cdita de sal.
- 1 cdita de salsa Inglesa.
- 100 gr. de aceitunas picadas.

Preparación:
Salar la carne, atarla para que tome buena forma y colocarla en fuente de horno. Ir rociando con una mezcla de manteca, bebida y caldo. Cocinar a temperatura moderada, rociando la carne de continuo con la mezcla. Una vez pronta, cortar en rodajas y servir con salsa Madera.
Salsa Madera: Poner tostar en una ollita la harina, moviéndola con pala de madera.
Aparte freír en la manteca la cebolla rallada.
Agregarle la harina tostada y el caldo. Revolver y dejar espesar. Agregar luego el Jerez, sal, salsa Inglesa y las aceitunas picadas.

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