Aves - Pollo en salsa 2

Ingredientes:
- 600g de pechuga de pollo.
- Leche.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Manteca.
- Aceite.
- 2 morrones amarillos.
- 1/2 cebolla.
- 2 tomates maduros.
- Salvia.
- Albahaca.
- Romero.
- Sal y pimienta.

Preparación:
Limpiar las pechugas de pollo, eliminando con cuidado la grasa. Formar escalopines y sumergirlos en la leche, escurrirlos, secarlos, pasarlos por huevo batido ligeramente con un poco de sal y luego por pan rallado, haciéndolo adherir bien. Dorar estos escalopines de pollo en una sartén grande antiadherente, con 30g de manteca y 3 cdas de aceite, escurrirlos en papel absorbente, colocarlos sobre una fuente y mantenerlos aparte, al calor. Asar los morrones luego de haber eliminado los cabitos en horno caliente a 250ºC durante 10 minutos: eliminar luego la piel, abrirlos al medio, quitarles las semillas y cortarlos en tiritas finas. Colocarlos en una olla con la cebolla picada, los tomates pelados y picados, 2 o 3 hojas de salvia, algunas hojas de albahaca, un ramito de romero, 3 o 4 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Cocinar la salsa durante 20 minutos, retirar luego el ramito de romero y pasarla por el cedazo. Salsear las pechugas de pollo calientes y dejar descansar la preparación 10 minutos, siempre al calor, antes de servir.

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