Aves - Pechuga sobre gratín de esparragos

Ingredientes:
- 1 pavita de 5 Kg.
- 60 espárragos gruesos frescos.
- 100g de miga de pan.
- 300g de queso brie o similar.
- 1/2 taza de aceite de ajo.
- 30 tomates cherry.
- Aceite de oliva.
- 50g de manteca.
- Perifolio.
- Sal y pimienta de molino.

Preparación:
Entibiar el aceite con 2 dientes de ajo en rodajas. Cortar 10 escapolpes gruesos de pechugas de pavita. Salpimentar los tomatitos en una asadera enmantecada y hornear durante 4 minutos. Limpiar los espárragos y hervirlos hasta que estén apenas tiernos, escurrirlos. Mezclar la miga de pan con el queso desmenuzado y el aceite aromado al ajo. Calentar la manteca en una sartén y dorar los escalopes suavemente. Colocar los espárragos en la asadera enmantecada, echarles perifolio picado y poner encima los escalopes, cubrirlos con la mezcla anterior y llevar a horno fuerte durante 3 minutos. Servir caliente y terminar los platos con tomatitos y el jugo.

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